喷水作用有三点，一是破壳上膜，二是促进蛋壳和壳膜分别蛋缩和扩张，破坏它们的完整性，增大通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积变大和供氧充足，三是导致壳松脆。山鸡蛋的壳上膜厚，蛋温降至35度时继续孵化。壳坚硬，前者影响气体水分蒸发，后者妨碍啄壳，壳上膜的存在对孵化头几天是有利的，随着胚龄的不断增大，尤其是当尿囊合拢后，需要吸入更多的氧气和排出大量代谢产物时，它就开始对胚胎的发育产生不利影响，为此，需要对21-24天的胚蛋喷31度-38度的温水（不可过早，也不可过迟），每天喷一次，待晾干后继续孵化。在反复晾蛋、喷水的作用下，蛋壳由坚硬变松脆，雏鸡易破壳，减少了出雏期的死胎。